Un futuro da webmaster per Mariella
| Papassinu
nigheddu Dolce usato per Sant' Antonio è tipico di Mamoiada e piace molto anche perchè è fatto con il "binu cottu" (sostanza molto dolce e costosa ricavata dal mosto). |
| Caschettas
Preparati in occasione dei festeggiamenti per Sant'Antonio questi dolci sono di mandorle e zafferano che le rendono belle da vedere e buone da mangiare. |
| Guelfi
Sono fatti di mandorle, si consumano durante tutto l'anno, ma in casa vengono preparati solo in occasione di cerimonie come comunioni, cresime, battesimi e matrimoni. |
| Gattò
E'fatto di mandorle, zucchero e miele; viene preparato a Pasqua, oppure in occasioni particolari. |
| Origliette
Sono dolci fritti usati a carnevale. |
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Ricette
dei principali dolci di Mamoiada
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Rujolos
... a cura di Mariella
Mele
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| Sono
piccole palline di ricotta che oggi vengono fatte a carnevale ma
si usava per Pasqua. E un dolce molto usato in Sardegna ma a Mamoiada
si fanno solo di ricotta invece a Dorgali, a Orgosolo e a Oliena
li preparano anche di formaggio normale. Ingredienti: 500 g di ricotta,1 cucchiaio di zucchero(più o meno ogni 100g),1 limone grattuggiato,2 rossi d'uovo,mezza bustina di lievito,farina q.b per asciugare la ricotta,farli riposare dopo l'impasto e poi friggere ben immerse nell'olio. |
| Sas Sevadas ... a cura di Nadia Crisponi |
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Le
"Sevadas" sono dolci tipici di Mamojada, che vengono preparati
in qualsiasi mese dell'anno. Ingredienti: formaggio dolce, farina,
sale, strutto, acqua. Impastare la farina con l'acqua, il sale e
lo strutto;Stendere la pasta a sfoglie con il mattarello; Sopra queste ultime mettere il formaggio e sopra questo,altre sfoglie.Infine fatta uscire l'aria, passare la rotella "sa roditta" ai bordi, e mettere a cuocere in padella fino a quando "sas sevadas" non sono ben dorate da tutte due le parti. |
| Sas caschettas ... a cura di Milena Cadinu |
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1 Kg di mandorle (macinate) - 500 gr di miele - buccia di limone
grattugiata |
| Hasadinas ... a cura di Bastiana Pirinu |
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| Vengono
fatte per Pasqua e sono a base di formaggio fresco. La particolarita'
del formaggio è caratteristica per questa preparazione. Per
rendere gustose le Hasadinas il formaggio viene usato dopo appena
24h dal momento della sua produzione.
In alcune localita' della Sardegna come l'Ogliastra questo formaggio
si Chiama "casu e mathula".1 Kg di formaggio - 4 tuorli
- 300 gr di zucchero - buccia di arance grattugiata - 4 o 5 cucchiai
si farina - 600 gr di semola - 3 tuorli - 100 gr di strutto - 70
gr di zucchero .Per la pasta 1 kg di farina 00 - 200 gr di strutto
- 200 gr di zucchero per il ripieno per 3 Kg di formaggio - 1 Kg di ricotta - 250 gr di zucchero - 4 cucchiai di farina - 4 uova - (solo tuorli) 2 limoni - 4 arance - zafferano a piacere . |
| Papassinu Biancu ... a cura di Jessica Mula |
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Dolce molto diffuso
in Sardegna,il pappassino bianco viene usato a Mamoiada per Sant'Antonio
ma in altri paesi x i primi giorni di Novembre (la festa di tutti
i santi). Ingredienti: 1 Kg
di farina 00,
300 g di strutto,4 uova intere, 300 g di zucchero,2 bustine e mezzo di lievito,semi di finocchio, 50 g di bicarbonato, 300 g di noci, 300 g di uvetta sultanina,mandorle dolci ,noci ,semi d'anice a piacere.Preparazione: mettere in una terrina la farina, lo strutto, le uova, lo zucchero. Fare un impasto morbido, aggiungere la scorza grattugiata dei limoni e le bustine di lievito diluite in un po' d'acqua, continuare a lavorare.mettere le noci, e le mandorle precedentemente sminuzzate, i semi d'anice la sultanina.Una voltaincorporati tutti gli ingredienti tagliare a piccoli pezzi l'impasto, stenderlo con un matterello, tagliare a mano libera dando la forma di rombo. Mettere in forno. Guarnizione: per guarnire i papassini prendere tre albumi d'uovo, 300g di zucchero, montare la neve quando e ' pronto aggiungere lo zucchero a velo. Decorare con la siringa per dolci , infine mettere "sa trazzea" le codette colorate o palline argentate.Infornare nel forno tiepido per indurire le guarnizione.Mangiare freddi e buon appettito. |
| Sas caschettas ... a cura di Milena Cadinu |
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1 Kg di mandorle (macinate) - 500 gr di miele - buccia di limone
grattugiata |
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Un
tipico Vino cannonau di Mamojada Ottenuto solo da uve del vitigno cannnonau il vino Mamuthone mantiene le caratteristiche tipiche del vino tradizionale di Mamoiada. Corposo, con alto grado alcolico, dal profumo intenso di more e frutti di bosco, si accompagna con tutti i piatti tradizionali della barbagia ma non disdegna originali abbinamenti ,ad esempio con piatti a base di pesce. Il nome Mamuthone dato a questo vino non e' semplicemente una buona trovata pubblicitaria. La maschera e' nata dai riti propiziatori delle popolazioni primitive che abitavano questi luoghi e tale ritualità era profondamente legata alla terra ed ai suoi prodotti. Il pane ed il vino sono i prodotti base in ogni cultura contadina e se il pane rappresenta la sopravivenza e la sofferenza legata ad esa, il vino e' la fonte della gioia e dell'allegria. Il ritrovato incontro tra la maschera e i suoi piu' profondi significati ed il vino rappresenta una grossa riscoperta culturale che suggerisce una nuova lettura delle nostre tradizioni, che le rende vive e vicine alla realta' attuale delle persone. Nell'annata 2000 sono state confezionate e immesse nel mercato 3500 bottiglie. A cura di Giovanni Sedilesu (a destra)
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